Se conoce como “mechar” a la actividad de abrir un alimento para introducirle ingredientes. En este caso, la carne de cerdo estaría rellena de grasas, tocino o panceta. Se trata de un plato típico andaluz preparado a base de carne de cerdo cocinado dentro de su propia grasa. Normalmente se consume fría en casa una vez cocinada debidamente y en bares y restaurantes como tapa En el supermercado se puede encontrar envuelta en manteca de cerdo y envasada al vacío.
Lo más común para mechar es la cabecera del lomo. Se le puede añadir embutido ibérico, zanahoria, huevo duro y hasta tocino salado. Se colocaría una red de cocinar uniendo todas las carnes en un única pieza para que no se deforme y se introduciría al horno.
También se puede introducir la pieza en una olla con agua, ajo, laurel, un poco de sal y un toque de aceite. La carne se deja cocer hasta que resulte tierna. Finalmente, se deja enfriar y se corta en rodajas.
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