Nota editorial (2025): publicado originalmente en 2020. Se añadió una versión estructurada con fines enciclopédicos. El texto original se conserva íntegro como parte del archivo histórico.
Pescado a la Parrilla Yucateco
O origen: De la gastronomía mexicana, específicamente de las costas del mar Caribe y el golfo de México.
- Ingredientes para 8 porciones:
- 2 kilos filete de mero al gusto, sal y pimienta a elección del cocinero.
- 4 dientes de ajo, triturados finamente.
- 4 limones grandes, sus jugos extraídos con cuidado para mezclar posteriormente.
- 150 gramos achiote secarse y luego molido hasta obtener una pasta utilizable.
- 5 naranjas agrias para dar sabor cítrico adicional a la marinada, sus jugos extraídos junto con los de limón.
- 1 hoja grande de plátano que luego será pasada por el fuego leve como parte del proceso de cocción ambiental
- 200 gramos cebolla en polvo, desmenuzada para su uso posterior.
- 200 gramos jitomate cortado en tiras largas y finas con jugo extraído como parte del adobo utilizado
- 200 gramos chile dulce desmoronado para su posterior mezcla al sazonar el pescado.
- 4 ramitas de epazote seco añadidas tras la preparación principal del adobo y antes de envolver el filete con los demás ingredientes
- 150 gramos manteca de cerdo (opcionalmente sustituida por aceite vegetal) sirve para sazonar la mezcla, añadiendo un toque cremoso a la preparación.
Preparación:
- Se procede con cuidado al limpiar los filetes de pescado para su posterior preparación.
- La mezcla es creada mediante la combinación del jugo extraído de los limones, naranjas y ajo, añadiendo sal como condimento adicional. Los dientes se frota rápid0a con esta pasta brevemente para sazonar.
- La pasta hecha de achiote y jugo natural del plátano es mezclada en un tamaño mediano, evitándose que quede demasiado líquida a fin de no diluir la intensidad de su color rojo característico.
- Los filetes se marinan durante al menos una hora con el adobo preparado para infusionar completamente los sabores envolviéndolos y permitiendo que reposen a temperatura ambiente, un paso crucial del proceso antes de su cocción.
- Parte ambiental: La hoja grande de plátano se limpia minuciosamente para luego subir al fuego con ligeras pinceladas hasta obtener una cubierta más fina y delgada, adecuándose como base para envolver el pescado.
- Cocción Ambiental: Se toma la hoja de plátano preparada previamente y se coloca sobre cada filete envuelto con los ingredientes restantes que incluyen tomate, cebolla en polvo desmenuzado, chile dulce picado alegremente y ramitas finas de epazote. El platillo completo es empaquetado herméticamente al vacío para evitar la salida de los componentes delicioso por el interior.
- Horneado: Los filetes envueltos se colocan sobre bandejas precalentadas y luego cubiertas con papel aluminio, horneándose a fuego medio bajo hasta alcanzar la cocción perfecta en aproximadamente un rato de 45 minutos.
- Origen del platillo: Este método tradicional se perpetúa y es ejecutado como parte del arte culinario vía una comunidad asociada, por ejemplo la Kiwilimón. Encuesta los propios cocineros locales para su receta auténtica e interpretación.
Preguntas frecuentes
¿De qué manera se elabora una marinada de Pescado a la Parrilla Yucateco?
Para elaborar esta deliciosa marinada, se combina jugo extraído de limones y naranjas con dientes triturados finamente en un tazón. Se añade sal para condimentar y los filetes de pescado se fríen brevemente para sazonar.
¿Cuál es el papel del plátano en la cocción ambiental?
La hoja grande de plátano se limpia y luego pasa por fuego ligeramente para crear una fina cubierta que sirve como base para envuelto con los filetes adobados, encima del cual continúan las capas restantes antes de hornearse.
¿Qué tipos de ají se utilizan en el sazonado y cómo?
Se utiliza chile dulce desmoronado para añadir un toque jugoso, picante a la mezcla junto con otros ingredientes como tomate cortado en tiras finas y epazote seco. Todo ello lo incorpora después de haber preparado los filetes.
¿Cómo afectan las ramitas de epazote al sabor final del platillo?`) for each FAQ pairing (strong/br). Remember to follow the instructions precisely and ensure clarity, factual correctness, and relevance of your questions and answers based on culinary techniques described within this document.
Pescado a la Parrilla Yucateco
- ¿Qué ingredientes se necesitan para preparar Pescado a la Parrilla Yucateco?
Pregunta: ¿Cuáles son los principales componentes del sazonador utilizado en el pescado para Pescado a la Parrilla Yucateco?
Respuesta: El sazonador se compone de jugos de limón y naranja, dientes triturados finamente adicionalmente de ají dulce desmoronado. Se añade sal al gusto para condimentar.
Pregunta: ¿Qué papel cumple la hoja grande del plátano en el proceso de cocción ambiental?
Respuesta: La hoja se limpia y pasa por fuego ligeramente para crear una fina cubierta que sirve como base, envuelto con los filetes adobados antes del horneado.
Pregunta: ¿Cómo se realiza la marinada y cuál es su función en este platillo?
Respuesta: La marinada se hace mezclando jugos de limones, naranjas y dientes triturados con sal. Su función principal es infundir los filetes directamente durante el proceso de marinación.
Pregunta: ¿Cuál es la relevancia del plátano en este platillo, más allá del uso tradicional como parte ambiental?
Respuesta: Además de su papel como base para el filete envuelto, el plátano también contribuye al sabor general y textura cruda característica del pescado conmemorativo Yucateco.
Pregunta: ¿Cómo se seleccionan los ají para la preparación de este platillo?
Respuesta: Se elige chile dulce desmoronado por su sabor jugoso y picante, lo que añade complejidad al perfil general del plato.
Texto original (2020)
Es un platillo de origen yucateco. Una joya de la cocina mexicana imperdible y de fácil preparación.
Ingredientes para 8 Porciones
2 kilos de filete de mero
al gusto de sal y pimienta
4 dientes de ajo
4 limones
150 gramos de achiote
5 naranjas agrias
1 hoja de plátano
200 gramos de cebolla en polvo, en rajas
200 gramos de jitomate, en rajas
200 gramos de chile dulce, en rajas
4 ramitas de epazote
150 gramos de manteca de cerdo, o aceite vegetal
Preparación
Se limpian los filetes de pescado.
Se prepara la siguiente mezcla: los jugos del limón con sal, pimienta y ajo. Luego se pasan los filetes en ella por unos minutos.
Después se prepara la pasta de achiote, ésta se disuelve con el jugo de las naranjas, hasta dejar una pasta untable. Hay que evitar que la pasta quede muy aguada.
Después hay que marinar los pescados con la pasta de achiote y reposar por lo menos una hora.
Mientras se marina el pescado, se toma la hoja de plátano, se limpia y se pasa por el fuego de una estufa, muy levemente. Esto para ser más manejable la hoja para el siguiente paso.
Después de dejar reposar, se hace una base con la hoja de plátano, para envolver el pescado (como si se realizarán tamales). La porción de pescado es de su agrado.
Pero antes de taparlo, se le agrega el tomate, la cebolla, el chile dulce, epazote, y se le agrega dos cucharaditas de manteca o aceite.
Ya colocados los ingredientes se puede envolver con papel aluminio para evitar que se salgan los ingredientes.
Se hornean aproximadamente por 45 minutos.
Vía Kiwilimón